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Primavera a tavola: riaperture e nuovi menù. Ricetta con Ocoo della 100%Chef

Rinascita, risveglio, nuova vita. Chiamatela come volete, sta di fatto che con la primavera si entra finalmente nella stagione più bella dell’anno, quella della metamorfosi delle cose, dei colori ed anche dei sapori a tavola.

In questo periodo le cucine di casa e quelle di tutti i ristoranti iniziano infatti ad arricchirsi delle nuove materie prime fresche di stagione (come asparagi, fave, piselli, ravanelli, fagiolini, zucchine, fragole) che puntualmente finiscono nei nuovi menù che caratterizzano le riaperture dei locali dopo la stagione invernale.

Con l’avvio della bella stagione inizia così un lungo periodo di lavoro per tutti gli addetti del settore della ristorazione: le riaperture si susseguono in tutto lo stivale e la voglia di stupire e conquistare i propri clienti con i nuovi piatti è altissima; usando materie prime di qualità, magari preparate utilizzando attrezzature innovative e presentando i cibi con accessori dal design ricercato per non rendere secondaria la mise en place.

Nascono così nuovi percorsi sensoriali e nuovi piatti d’autore, che possiamo definire dei veri capolavori del gusto da mangiare anche con gli occhi. E proprio per soddisfare queste esigenze di chef e cuochi di tutto il mondo la 100%Chef, di cui Gourmet Services è distributore ufficiale ed esclusivo per l’italia, ogni anno in questo periodo lancia sul mercato una nuova linea di prodotti creati proprio per andare stupire e coccolare i clienti. Scopri quali sono i nuovi accessori sul sito www.100x100chef.it >>>>

RICETTA DI PRIMAVERA TARGATA 100%CHEF ITALIA

Per la nuova stagione anche il nostro Executive chef, Carmine Calò, ha pensato di realizzare una nuova ricetta con i prodotti di stagione utilizzando le attrezzature della 100%Chef, ed in particolare l’innovativa Pentola Ocoo della 100%Chef.

Vi presentiamo “L’orto primaverile”.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cavolo romanesco
  • 100 gr di fave sgusciate
  • 100 gr di piselli sgusciati
  • 1 carota
  • 16 pomodorini ciliegino
  • 2 carciofi romaneschi
  • 200 gr di taccole
  • 1 mazzo di asparagi

Procedimento

Inserire il cavolo romanesco intero nel’Ocoo e far partire il programma “aged egg” per 24 ore. A processo concluso passare al setaccio il cavolo e condire a piacere con olio, sale e pepe.

Sbollentare per 10 secondi i pomodorini e raffreddare subito in acqua e ghiaccio, spellare e tenere e bucce. Condirli con olio, sale e zucchero e disporli insieme alle bucce su una teglia di un disidratatore, come il modello Excalibur 4900 della 100%Chef. Disidratare per 2 ore a 65 gradi.

Tornire la carota e i carciofi ed inserirli all’interno di Ocoo ed impostare la temperatura di 85c° per 1 ora, trascorso questo tempo prendere la metà dei carciofi e spadellarli in padella facendoli abbrustolire un po’.

Pulire gli asparagi e separare le punte, spadellarli velocemente in padella con un filo di olio.

Tagliare le taccole in rombi e sbollentarle per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio

Impiattamento

Con l’aiuto di un cerchio creare una base spessa di crema di cavolo romanesco, che rappresenta la terra da cui nascono i vegetali; aggiungere sopra tutti i vari vegetali conditi in precedenza.

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