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Affumicatura e aromatizzazione

Esistono vari tipi e tecniche di affumicatura: le più utilizzate a livello industriale sono quelle a caldo e freddo. L’alimento è sottoposto a lunghi processi di esposizione al fumo così da ottenere un’alta capacità di conservazione e conferire un buon aroma e colore.

È anche possibile conferire l’aroma ma senza dover ricorrere all’affumicatura, ad esempio con la tecnica del fumo liquido. In questo caso i cibi non vengono a diretto contatto con il fumo: esso viene condensato e distillato in acqua, per poi essere unito in questa forma agli alimenti, che ne assumono il sapore, senza esserne esposti.

Poi abbiamo le nuove tecniche utilizzate nei locali commerciali come bar e ristoranti. In questo caso parliamo di affumicatura istantaneacrio-affumicatura, due procedimenti che oltre a migliorare l’alimento esaltano anche le doti dello chef.

La crio-affumicatura è l’ultima nata tra le tecniche di “guarnitura scenica” della pietanza: per realizzarla è possibile utilizzare la nostra “Jar Dama”, una piccola giara di vetro dove al suo interno viene inserito un piccolo pezzo di Co2 che permette di raffreddare il fumo dell’affumicatura.

AFFUMICATURA RAPIDA

La magia avviene nel “Passe”, la terra di mezzo tra la cucina e la sala, dove vengono rifiniti i piatti che tra breve saranno serviti ai clienti. Ed è qui che trova il suo posto l’affumicatore istantaneo, come il nostro Super-Aladin.

Bastano pochi minuti per ottenere l’affumicatura smart: la pietanza coperta da una cloche di vetro, come le pratiche ed eleganti “Aladin cover”, viene avvolta dal vapore e dagli aromi. Arrivata sul tavolo, e servita al cliente l’effetto scenico è inebriante, per gli occhi e per il gusto.

Questa tecnica dell’affumicatura istantanea con Super Aladin permette agli chef di proseguire l’evoluzione in cucina regalando e guidando i propri clienti a vere e proprie esperienze culinarie. Per maggiori informazioni sullo strumento vi rimandiamo al nostro e-commerce 100%Chef.

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