Con l’autunno entriamo in nuovo periodo dell’anno caratterizzato da un passaggio climatico lento ma inesorabile che dalle calde temperature estive ci accompagna verso le più fredde e pungenti giornate invernali. 

La fase di ripartenza dopo l’emergenza sanitaria legata al Covid-19 ha cambiato profondamente il mondo della ristorazione e dell’ospitalità; sono state introdotte regole rigide volte a salvaguardare la salute dei clienti e lavoratori che hanno portato ad un progressivo peggioramento della situazione economica di molte attività, già penalizzate dal lungo periodo di stop dovuto al lockdown.

L’emergenza sanitaria legata al Covid-19 ha profondamente modificato la quotidianità di tutti noi, cambiando le nostre abitudini e soprattutto mettendo in crisi le economie di tutti i Paesi del mondo. 

Una delle tecniche di preparazione base della cucina emozionale o meglio conosciuta come cucina molecolare è la sferificazione. Grazie a questo processo è possibile andare a modificare le consistenze degli alimenti e trasformare i liquidi in sfere, concentrando i sapori al loro interno e regalando così a chi le assaggia un inaspettato contrasto di gusto, temperature e colori.

L’emergenza sanitaria legata al coronavirus (covid-19) ha profondamente cambiato la nostra quotidianità, costringendo milioni di persone a restare a casa, modificando i nostri stili di vita, le abitudini quotidiane e cancellando purtroppo anche tutti quegli appuntamenti legati alla nostra tradizione popolare e alla convivialità a tavola, come ad esempio quelli legati alla Pasqua.

Un’intera giornata dedicata a uno dei piatti più amati e discussi della cucina del nostro Paese. Parliamo della “Carbonara” un piatto tipico della tradizione laziale e che il 6 aprile festeggia la nuova edizione del Carbonara day.

Da antico metodo di conservazione a vero e proprio gusto. Stiamo parlando della tecnica dell’affumicatura che negli ultimi anni si sta diffondendo sempre più nel mondo della ristorazione e che secondo gli esperti sarà uno dei trend a tavola di quest’anno.

Hai mai provato a cucinare un taglio di carne o una bistecca di manzo per due-tre ore? No, non siamo impazziti, volevamo solo sapere se hai mai utilizzato in cucina la tecnica della cottura a bassa temperatura.

In molti la conoscono già ed utilizzano questa tecnica in cucina, altri invece ne hanno sentito parlare. In questa breve guida proveremo a spiegarti come funziona questa tecnica che dopo aver invaso i ristoranti stellati sta contagiando la cucina di migliaia di appassionati gourmet grazie alla sua semplicità di esecuzione che permette di trasformare i cibi in qualcosa di squisito.

Ma, prima di spiegarti come procedere in cucina, ecco qualche premessa su storia e tecnica della cottura a bassa temperatura.