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Chef Mauro Uliassi del Ristorante Uliassi di Senigallia

Due fratelli, Catia e Mauro. Si deve alla loro passione e volontà di far bene, se oggi il loro Ristorante, Uliassi appunto, ha conquistato la terza stella Michelin, diventando così tappa fissa e conosciuta per tutti gli amanti della buona cucina.

Tutto ha inizio a Senigallia, al bar dei genitori, Franco e Bianca Maria, dove Mauro dà una mano fin da piccolo insieme alla sorella Catia. Dopo gli studi all’alberghiero apre il suo primo ristorante "Pizzeria da Mauro", ma il viaggio finisce dopo pochi mesi. Quattro anni dopo – negli anni ‘90 - compra l'attuale ristorante Uliassi, un locale meraviglioso sul mare, tra il porto canale e la spiaggia, una posizione invidiabile dove è possibile farsi coccolare dalle onde del mare e dal buon cibo.

Nella nuova avventura Mauro va ai fornelli e la sorella Catia in sala. Grazie al duro lavoro, diventa bene presto un vero e proprio ristorante gourmand. Poi, inizia la scalata alle stelle.

La cucina di Uliassi, semplice e contemporanea, affonda le sue radici nelle tradizioni della riviera adriatica, giocando con le contaminazioni. La scelta degli alimenti è molto accurata: solo prodotti di primissima qualità e freschi, prediligendo i profumi del mare, protagonista indiscusso della sua cucina, anche se ama cimentarsi pure con la selvaggina, tipica della zona. Il piatto che più lo rappresenta è la "Scarpetta di Brodetto", un pezzo di pane che intinge in un sugo di pesce concentrato. Altre creazioni culinarie significative sono la “Ricotta come una Cassata” e il “Gambero rosso, acqua di limone, basilico e melone”.



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