0

Carrello

 x 

Ops...Il tuo carrello è vuoto
Cliccando su "accedi", accetti i nostri Termini e Condizioni e confermi di aver letto le nostre Privacy Policy e Cookie Policy. Dichiari altresì di aver compiuto sedici anni.

Azoto liquido: come fare i Frozen Popcorn. Ricetta, foto e video

Ghiacciati, colorati e saporiti. Stiamo parlando dei popcorn ghiacciati in azoto liquido, una nuova moda culinaria che sta spopolando in tutto il mondo e che inizia ad essere servito anche in alcuni ristoranti gourmet.

L’ingrediente principale dei Frozen Popcorn, oltre al popcorn, è proprio l’azoto liquido che come sappiamo è sempre più utilizzato in cucina grazie alla sua capacità di raffreddare molto velocemente tutto ciò con cui viene a contatto oltre a funge da estrattore di aromi degli alimenti. In più il suo effetto “fumo” è molto scenografico e questa sua caratteristica permette di conquistare ogni cliente.

Per tutte le informazioni sull’utilizzo dell’azoto in cucina puoi leggere la nostra guida>>>>>

I CONSIGLI DELLO CHEF

Il Popcorn Nitro è molto semplice da realizzare e molto versatile per accompagnare un piatto con una decorazione congelata. Sebbene il popcorn fatto con l’azoto liquido produca perfettamente il famoso “effetto drago”, assicurati sempre che non contenga azoto liquido prima di servirlo, e controllando soprattutto che la temperatura del servizio sia appropriata per la sua degustazione.

Strumenti necessari:

Ricetta e dosi per Popcorn Nitro al parmiggiano

Per la schiuma di parmigiano

  • 180 g di parmigiano
  • 125 g di latte
  • 125 g di panna al 35% di grassi
  • 50 g di albume
  • sale

Procedimento

Tagliare il parmigiano a cubetti. Bollire il latte e la panna in una casseruola. Mettere la miscela calda in un barattolo. Aggiungere il parmigiano, salare ed incorporare con un frullatore ad immersione. Attendere che la temperatura scenda a 50°C. Aggiungere l’albume e mescolare di nuovo.

Filtrare con un setaccio a maglia fine. Riempire un sifone da 1/2 litro. Aggiungere una cartuccia di gas e lasciar riposare il sifone in frigorifero per 2 ore prima dell’uso.

Realizzare i Popcorn Nitro

Riempire di azoto liquido il Nitro Bowl. Inserire il composto con il sifone nel contenitore. Attendere il congelamento e successivamente con una frusta miscelare e spezzettare il composto. Colare i popcorn e servire immediatamente o conservare a -18°C.

Per visualizzare il video completo di questa ricetta o per scoprire tutte le tecniche sull’utilizzo dell’azoto liquido nella tua attività ti invitiamo a scoprire il nostro primo corso dedicato all'azoto liquido >>>>>>



Stampa   Email

In Evidenza

ATTENZIONE

Gli uffici della Gourmet Services resteranno chiusi per le ferie estive dal 10 al 21 Agosto 2020. In questo periodo gli ordini potrebbero subire dei ritardi nella consegna. Ci scusiamo per il possibile disagio arrecato.

Spedizioni

L'ordine verrà spedito mediamente entro 1 - 3 giorni lavorativi con corriere GLS. In caso di pagamento tramite bonifico bancario, i tempi di spedizione decorreranno dalla data di accredito dello stesso.

Modalità di pagamento

Potrai portare a termine i tuoi acquisti in tutta sicurezza con PayPal oppure utilizzando come modalità di pagamento il bonifico bancario, la carta di credito o il contrassegno.

gourmet services payment method

Info

Publish the Menu module to "offcanvas" position. Here you can publish other modules as well.
Learn More.

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nelle cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.